кандидат экономических наук;
candidate of economic sciences;
В статье определен перечень работ, осуществляемых поварским составом столовых образовательных организаций Федеральной службы исполнения наказаний. Определена численность работников столовой Академии ФСИН России в соответствии с требованиями действующего законодательства. В ходе исследования осуществлены расчет численности производственных работников и построение линии тренда, исходя из численности питающихся для горячего, овощного, мясо-рыбного цехов, а также для работников моечной и уборщиков. В результате были выявлены расчетные зависимости для количественной оценки поварского состава в образовательных организациях Федеральной службы исполнения наказаний отдельно для горячего, овощного, мясо-рыбного цехов, а также для работников моечной и уборщиков. В качестве примера был произведен расчет потребности в производственных работниках для столовой Академии ФСИН России в соответствии с техническим нормированием и его сравнение с фактической численностью поварского состава в соответствии с требованиями действующего законодательства.
The article defines the list of works carried out by the culinary staff of canteens of educational organizations of the FPS of Russia. The number of employees of the canteen of the Academy of the FPS of Russia has been determined in accordance with the requirements of current legislation. In the course of the study, the number of production workers was calculated and a trend line was drawn based on the number of people who eat for hot, vegetable, meat and fish shops, as well as for washing and cleaning workers. As a result, calculated dependencies were identified for quantifying the cooking composition in educational institutions of the FPS of Russia separately for hot, vegetable, meat and fish shops, as well as for washing and cleaning workers. As an example, the need for production staff for the canteen of the Academy of the FPS of Russia was calculated in accordance with technical rationing and compared with the actual number of chefs in accordance with the requirements of current legislation.